El auténtico italiano con base de mazapán
un merengue de tipo italiano que se elabora con clara de huevo y un almíbar que se cuece a 120 grados. Para nosotros, el merengue italiano es el mejor. Con una textura más fina, menos cantidad de azúcar… El único problema que presenta es su laboriosa elaboración por lo que no es muy común encontrarlo en pastelerías.
Un mazapán hecho a base de Almendra Marcona con el mínimo de azúcar.
La Marcona es la variedad más conocida. Una almendra redonda y gorda, dulce y con poco porcentaje de amargor. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demandada por la industria repostera y turronera.3 Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros o blandos. Sirve de base para las Denominaciones de Origen Jijona y Alicante, así como para la Denominación de CalidadMazapán de Toledo y los tradicionales guirlaches aragoneses. Asimismo, al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.